戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕的做法

　　戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，很多初學烘培的網友很容易在這個環節失敗，這期我們就專門來講講如何做好一個神奇的戚風蛋糕。一起來學習一下吧!

　　戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料。由于菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

　　可可戚風蛋糕配方

　　雞蛋···············5個

　　玉米油···············50g

　　低粉···············85g

　　水(或牛奶)···············68g

　　可可粉···············15g

　　白糖···············60g

　　可可戚風蛋糕的做法步驟

　　1. 首先蛋黃蛋白分離，裝蛋白的盆必須保證無水無油，不能掉一點蛋黃進去，以免影響蛋白的打發

　　2. 往蛋黃盆里加入玉米油和水(或牛奶)，可可粉和低粉稱量混合

　　3. 可可粉低粉混合過篩加入蛋黃盆里

　　4. 用手動打蛋器或者刮刀翻版均勻，不能畫圈圈，也不能用力翻拌過度以免蛋黃糊起筋，方法是像炒菜一樣來回翻拌，劃Z字形

　　5. 直到順滑無干粉顆粒，備用

　　6. 開始打發蛋白(打發蛋白的時候可以同時預熱烤箱 150度)滴幾滴檸檬汁或者白醋，分三次加入白糖：用電動打蛋器打至粗泡，加入第一次白糖。繼續打發

　　7. 打至比較細膩的泡沫時加入第二次白糖，繼續打發，打至提起打蛋器拖著長尾的大灣溝，再加入最后一次白糖

　　8. 打發幾秒鐘隨時看看觀察，打至紋路很明顯，且晃動打蛋盆蛋白不會流動，提起打蛋器出現直立不倒的小尖角，倒扣打蛋盆蛋白不會掉下來，這就是干性發泡的狀態就可以了

　　9. 取三分之一蛋白到可可蛋黃糊里，還是用刮刀上下劃十字，像炒菜一樣從底部抄起快速輕輕翻拌均勻，千萬不可轉圈圈攪拌

　　10. 再將攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里

　　11. 迅速翻拌混合均勻

　　12. 將混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里，將模具在臺面上震幾下，把里面大氣泡震出來。烤好的蛋糕里面組織才夠細膩。不會有較大空洞。

　　13. 放入預熱好的烤箱，中下層，140度60分鐘。出爐后，桌上震兩下迅速倒扣在烤網上，完全涼透，脫模即可。

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