怎么做揚州陽春面-揚州陽春面的做法

時間：2024-10-01 06:23:08 廚師面點我要投稿

怎么做揚州陽春面-揚州陽春面的做法

　　陽春面，又稱光面或清湯面，是指一種不加上任何菜肴配料而只有湯的面條，常見于中國江蘇、上海地區。下面，小編為大家講講揚州陽春面的做法，希望大家喜歡!

　　揚州陽春面的飲食文化

　　陽春面又稱光面。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。

　　以熬香的蔥油和燒透的'海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食。面條初糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年后，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。

　　1.提供人體必需物質

　　陽春面內含有多種營養物質，營養豐富，還能提供維生素和部分礦物質，能提供人體需求。

　　2.平衡營養吸收

　　陽春面易于消化吸收，可以緩解貧血現象，增強抵抗力，能平衡營養吸收。

　　1、面要好。原料是影響面條口感的關鍵，在制作時，面里要放適量的食用堿，制成堿面，主要起香。面在機器里要來回多壓幾下，使面有勁道，無論如何不能放食用膠。

　　要用小粉灑拍，使面條不粘連、不糊湯，最后形成，扁而薄，寬度適中的揚州面條，那樣比較容易入味。

　　2、要寬湯下面。一大鍋水里，放進去幾湯勺蝦籽(蝦籽要純正的'蝦籽，蝦籽里不能摻魚籽，否則下出來的面條有一股魚腥味)，蝦籽在大鍋里沸騰，這時面朝鍋里一放，等鍋開了，面條就自然地漂了起來，揚州人這時叫“飄湯面”，再在鍋里澆點冷水，養一下，叉面。

　　我曾在飲食工作過，經常下店勞動，就向師傅請教：“我在家里下的面條，佐料也不少，為什么沒有店里下的面條好吃?”師傅告訴我：“家里下面不可能燒一大鍋水，而店里用一大鍋水下面，下出來的面條，不糊湯，又爽又滑，還有一般家庭不具備蝦籽湯下面，原因就在這里。”

　　陽春面即食：陽春面應即煮即食，不宜重新加熱，會喪失營養。

　　陽春面食量：陽春面雖然營養豐富，可作主食、早餐，但不宜多食，容易噯氣。

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