- 相關推薦
餐飲部經理工作流程
餐飲部經理全面負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作，那么餐飲部經理工作流程有哪些呢?以下是小編整理的餐飲部經理工作流程，歡迎閱讀。
餐飲部經理工作流程
一、例行檢查
經理值兩頭班，午晚餐均應在崗位，檢查并全面負責餐廳各項管理工作，餐廳的各種設備設施應該保持完好，按檢查一覽表逐條檢查。
1、檢查餐廳的內外環境衛生工作;
2、餐廳各種設備設施應該保持完好;
3、擺臺應該符合規定，餐具整齊，擺放統一，干凈，無缺口，臺布、席巾無洞無污漬;
4、臺椅擺放整齊，椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅縱橫對齊或擺成圖案形;
5、工作臺擺放有序，餐柜擺放符合要求，碗盤疊放整齊，餐具布置規范;
6、宴會特別是預定宴會各項準備工作是否完成;
7、餐具準備充分完好清潔;
8、各種調料準備充分;
9、飲料準備充足，并達到規定的溫度標準;
10、各種服務用具和布草準備齊全;
11、地面整潔衛生，做到無任何雜物紙屑;
12、環境舒適,燈光空調設備完好正常;
13、如需空調，應提前半小時開放。
二、上午
1、每天上午10：50召開餐飲部在崗管理人員例會，總結匯報餐廳工作，并接受上級工作指令;
2、了解每天的宴會和業務狀況。
三、中午
1、11：00召開全體服務員餐前會，對前天及上午各項工作加以總結，提前要求傳達上級工作指令，檢查服務員儀表儀容，然后對應急的知識技能進行簡短的培訓;
2、對午餐的準備工作進行檢查，并督導主管、領班的工作;
3、午餐開始后，督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務;
4、開餐時間，應注意在餐廳進行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時做好處理突發事故的準備;
5、午餐結束后，完成午餐的工作報告，審批各種取貨單及維修單據;
6、每天定時利用15：30—16：30這段時間對服務員有計劃的進行服務知識和服務技能的培訓，并對培訓結果進行檢查。
四、晚上
晚上工作同上，晚餐結束后，應做好一天的工作報告，并審批各種單據。
餐飲經理崗位職責
1、編制部門經營計劃及規范性文件
（1）組織編制餐飲部各項管理制度，報餐飲總監審核
（2）主持編制和完善餐飲部各種服務規范和工作程序
（3）組織恩熙營業成本，制定餐飲部各項經營計劃與預算
2、部門經營管理
（1）主持召開部門例會，組織、協調、指揮和控制各營業點準確貫徹實施各項餐飲經營計劃并控制費用預算
（2）負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，解決工作中出現的問題
（3）做好各餐廳、酒吧的內部協調工作及其他先關部門的溝通合作，尤其是協調好前臺服務與廚房生產單的關系
（4）審批與簽署本部門使用的一切物質與用品申請
3、廚房的運營管理
（1）督促行政總廚搞好食品衛生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜品的研究，不斷推陳出新
（2）審閱當日營業報表，掌握當日食材供應和廚房準備工作情況，與行政總廚協調做好準備工作
（3）負責餐飲部的設施、設備及廚房用具的管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目
（4）督促行政總廚做好廚房衛生、安全工作，貫徹執行食品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保廚房生產安全
4、各營業點的經營管理
（1）組織相關營業點做好有關菜品、飲品的銷售工作
（2）開餐時，巡視各營業點運轉情況，督導、檢查各營業點的服務質量，廣泛征集客人意見和建議并組織落實改善
（3）及時、認真處理客人投訴與抱怨，與客人建立良好的關系
（4）按月進行各營業點的經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出改進措施
（5）督促各營業點經理做好現場的衛生、安全工作，確保為客人提供清潔、舒適的用餐環境
（6）組織送餐經理做好客房送餐與外賣服務工作
5、人員管理
（1）提名行政總廚、各營業點負責人的任用，遞交餐飲總監審核
（2）協助制定餐飲部員工各項培訓計劃，對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的服務技能和推銷技巧
（3）制定餐飲部各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業績，以激發員工的士氣，調動工作積極性。
【餐飲部經理工作流程】相關文章：
酒店總經理的工作流程05-26
餐飲經理每日工作流程（通用13篇）04-06
酒店客房部經理工作流程05-18
酒店部門經理日常工作流程（通用8篇）09-10
船務工作的流程10-21
跟單員的工作流程07-31
招標工作的具體流程06-20
職業經理人資格認證培訓工作流程圖10-07