Maple：一家沒有餐廳的餐廳
當Caleb Merkl還在商學院讀書的時候，他就想開一家餐廳了。但每個人都認為他瘋了，因為開餐廳的成本很高，而且很容易失敗。Merkl當然知道別人是對的，但現在還是開了一家餐廳，至少在某種程度上來說是這樣。
從理論上講，近日在紐約曼哈頓成立的Maple是一個應用。但從很多方面來看，它都像是一家餐廳。Maple有22個廚房員工，聯合創始人兼首席廚師 David Chang和行政總廚Soa Davies(曾在米其林星級餐廳工作)訂制了一份輪換的菜單，能提供新鮮的食物。每天，這家公司都像普通餐廳一樣提供豐富的食物。
但不同的是，事實上你無法前往這家名叫Maple的餐廳，它甚至可以說是不存在的。唯一享受Maple食物的方式就是使用它家的應用。Maple想用技術手段解決開一家餐廳時最困難的事，而這件事就是開一家餐廳。
Maple所采用的方式將它與很多其它初創公司區別開來，這些公司不會自己提供食物，但它們也想改變餐飲行業。現在有不少餐飲遞送服務，比如 Seamless和Delivery.com，它們僅僅是將消費者與餐廳相連接;而Blue Apron和Plated等公司則是向消費者提供預先準備好的食材，供他們在家里烹飪;另外還有Postmates之類的消息類應用，讓消費者向原本不提供外賣服務的餐廳預訂食物;我們熟知的Uber也有外賣服務。
但Maple所做的完全不同，它想回答的是這個問題：如果消費者不能去一家餐廳，那這家餐廳應該是怎么樣的?對Maple的創始人來說，回答這一問題，就像像傳統餐廳思考選址和裝修等問題一樣，思考什么樣的外賣服務才能提供好的體驗。
Merkl認為，一般的餐廳不會怎么考慮外賣，因為它們沒有這方面的預算和時間，來考慮打包和路線等技術問題。但Maple所要做的就是讓外賣服務的體驗更好。
重新設計的餐廳
一切都從廚房開始。在一個普通的一天，Maple僅提供三種午餐選擇，費用為12美元，包括小費和外賣費;晚餐也只有三種選擇，總費用是15美元。由于提供的食品各類較少，廚房工作人員就能專心提高質量和速度。Maple想在每一個它服務的社區都開一個廚房，這將能減少外賣送達的時間。現在，Maple只有一個廚房，而且僅服務曼哈頓人口稠密的金融區，當然這一切都會變。
雖然Maple的地理選址提供了不少便利，但真正讓它的工作模式成功的是所采用的技術，這一技術也幫它獲得了2200萬美元的融資，投資者包括 Thrive Capital和Greenoaks Capital Management。Maple所用的技術都經過重新開發設計，在收到應用上的訂單后，廚房員工并不會像傳統上那樣先來先做。Maple的技術會根據后續的訂單來對訂單進行優先處理，從而保證快遞員工能走最有效的路線。
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