試述食品科學與工程立體化實踐教學初探

試述食品科學與工程立體化實踐教學初探

　　[摘 要]食品科學與工程專業的實踐教學，必須進行立體化和全方位的教學改革，形成一種新的體系。這樣會使學生受到科學研究策略的訓練，更重要的是培養學生的實踐能力，激發學生的科研潛能，提高學生的創新能力，最終實現為社會培養優秀應用型人才的目標。

　　[關鍵詞]食品科學與工程;立體化;實踐教學

　　一、實踐教學存在的理由

　　1.傳統的教學理念陳舊

　　當前，重視實踐教學在很大程度上只能停留在理念上、宣傳上，缺乏全員性，缺乏落實。從我國高等教育的歷史來看，高校以前對實踐教學不夠重視，始終存在著重知識傳授輕能力培養理由。課程設置大部分以理論課為主干，而把實踐課當成理論課的附屬;實踐的重心不在于培養學生的自主學習能力及探究精神，因此，培養出的學生往往缺乏創造性，和社會對創新人才的強烈需求形成了尖銳矛盾。

　　2.實踐教學環節缺乏系統性

　　按照食品科學與工程專業的教學計劃要求，本科生在校要進行專業認識學習、生產實習、畢業實習、課程實驗、課程設計、畢業設計等一系列實踐教學環節。從計劃要求上看是很合理的，但是實踐操作中就會出現實踐教學主要是驗證理論教學，而不是讓學生得到工作能力和經驗的理由。

　　比如教學實驗，一般每門課有幾個實驗，基本都是單元性的，較獨立。內容則是與課堂教學密切相關的。而且大部分是演示性、驗證性的實驗。缺少設計性、開發性及綜合性的實驗。實驗前，教師還要重申那多少年都不變的實驗內容和步驟。而畢業論文，由于各種理由，也流于形式，根本起不到培養學生綜合運用所學知識來解決實際理由的能力的作用。

　　3.實踐環境與組織方式落后

　　高校實驗室管理相對封閉，面向學生開放的力度普遍不夠，一般只有少數參加科研團隊或比賽的學生才能課余使用實驗室。

　　實訓基地嚴重不足，根本無法保證學生都能受到比較全面的訓練。受市場經濟體制的影響，校外實習愈加困難，很多企業機密需要保密，也不接受學生實習，就是同意接納，也主要以走馬觀光式的參觀為主，缺乏參與性，認知性不強。同時大部分高校與企業、公司“互惠互利”的密切協作關系并沒有真正地建立，使得高校學生的實踐教學環節往往流于形式，所以效果很不理想，也就更談不上在實踐教學環節中提高學生的自主創新能力了。

　　二、立體化實踐教學體系的構建

　　1.設置立體化的實踐教學方式體系

　　根據構建的三大能力培養模塊，將實踐教學設置為實驗、實訓、實習三個層次的實踐教學方式。

　　實驗，是對理論知識的驗證。重點培養學生的基本實驗技能，注重基本操作、基本技能、實驗習慣、思維策略的訓練。

　　實訓，是對一門或幾門專業課程知識的綜合應用。包括課程設計、專業技能訓練等。其目的是培養學生的創造性思維和獨立深思、綜合應用能力。

　　實習，是在實際的崗位環境中，對專業知識的綜合應用。包括專業認知實習、社會實踐、畢業實習、崗位實踐等。其目的是培養學生的專業能力，分析理由、解決理由及創新能力。實習教學在整個實踐教學環節中具有高度的綜合性和專業性，是實現實踐教學目標的關鍵環節。

　　實驗、實訓、實習在實踐教學中起著各自不同的作用，但它們不是相互孤立的，而是相互交叉、相互推動的。因為它們共同服務于人才培養目標的不同階段。因此三者在時間安排上可以考慮交叉。比如，實習階段的認知實習可在大學二年級時進行，讓學生了解本專業需要什么樣的專業知識、能力、素質，使學生對今后的專業課學習有更多的深思，有利于他們結合自己的興趣，規劃未來發展方向。認知實習會對后面階段學習的實驗、實訓課有所幫助。

　　2.設置立體化的實踐教學課程體系

　　根據三大能力培養模塊，我們將實踐教學課程分為三個層次，由低到高層次依次為專業基礎實踐課、專業實踐課、專業綜合實踐課。

　　專業基礎實踐課是學生掌握專業實踐技能的基礎，要求學生必須掌握本專業的基礎理論知識、實踐能力、基本技能。在課程結構上，考慮設置本專業必備、夠用的基礎實踐課程。如設置食品生物化學實驗課、食品微生物實驗課、食品化學實驗課等。

　　專業實踐課要以應用方向多、靈活為設置原則，讓學生有一定的選擇權。專業實踐課程的設置應充分考慮學生畢業分流的理由，使學生在高年級就可以根據社會的需要和自己的意愿選擇專業發展方向。如設置食品發酵工藝實驗課、農產品加工實驗課、肉品加工實驗課、乳品加工實驗課、蛋品加工實驗課、動物性食品衛生檢驗實驗課、食品分析課等。

　　專業綜合實踐課的設置以培養學生綜合素質以及創新創業能力為原則。采取創新項目設計、企業實習等多樣化的教學方式，鞏固學生的專業理論知識，加強專業實踐能力。

　　3.設置立體化的實踐教學平臺體系

　　根據三大能力培養模塊，將實踐教學平臺設置為三個層次，既由基礎性、綜合性和提高性三級平臺組成。在此基礎上將實驗教學中心設置為基礎教學實驗室、專業或綜合實驗室、開放實驗室等。一些實訓類的實驗室和投入大的實驗室，引入企業資金進行合作共建，以便于加強實踐教學基地建設，使其更加規范、穩定，能更好地提高學生實習、實訓的教學質量。三個教學平臺依次為：

　　建立由基礎性實驗、綜合實驗和提高性實驗組成的三級實驗平臺。具體設置是：在基礎教學實驗室進行驗證性項目;在專業綜合實驗室進行綜合設計型實驗項目;在開放實驗室、進行探索性實驗項目、創新項目等。

　　建立由基礎性實訓、綜合和提高性實訓組成的二級實訓平臺。具體設置是：通過課程設計、認知實習、技能訓練等完成基礎性實訓;通過校內實訓、實習基地實習、校外實習等完成綜合和提高性實訓。

　　建立由基礎創新、綜合創新和提高創新組成的三級創新平臺。具體設置是：通過學生參與課外科技、社會項目以及參加教師科技社會活動等完成基礎創新;通過學生參與各類競賽項目，如食品活性成分提取、產品制作、創業競賽等完成綜合創新;通過學生的畢業論文和各類研究創新實驗完成提高創新。

　　三、立體化實踐教學體系的實施保障

　　1.改革實踐教學策略體系

　　轉變傳統的實踐教學模式，在實驗課上讓教師要著重強調實踐操作的重要性，以使學生了解實踐操作與將來的就業之間的關系，提高學生對實踐操作課程的認識程度;在實訓課上聘請食品企業或相關部門專業人員擔任主講教師，介紹社會對人才需求的實際情況，激發他們學習實踐操作的迫切愿望;在實習環節要求學生在實習過程中要自主選擇一個畢業論文課題，并且做到真題真做，以鍛煉學生發現理由、解決理由的能力;另外還制定一些激勵措施，讓學生積極參與教科研活動，使得學生由“被動應付”轉變為“主動參與”。

　　2.加強實踐教學基地建設

　　實踐教學基地是實踐教學的載體。在重視校內實訓基地建設的同時，更要重視校外實訓、實習基地的開發。幾年來我們先后建立了乳品生產線、農產品加工生產線、肉品加工生產線、理化檢驗中心等實訓基地，又通過多種渠道建立了30多個校外實習基地，并且聘請基地單位的專家、工程技術人員和管理干部一起參與實習教學環節的管理和指導，增強了實習教學的指導和管理力量，從而保障實踐教學的順利推進。

　　3.加大實踐教學管理力度

　　立體化實踐教學體系有利于大學生創新實踐能力的培養，但必須以改革實踐教學管理作為前提條件。具體措施方面，一是高度重視實驗室管理，實驗室是實踐教學的重要資源，應采取開放式管理模式，提高設備使用率，使實踐教學效果最大化;二是結合實踐教學內容體系，制定和完善實踐教學管理制度，并對各種形式的實踐教學環節制訂了量化管理指標;三是建立了專門的實踐教學管理機構，由于實踐教學在課程安排、組織、教學指導等多個方面與傳統的課堂教學存在顯著的區別，因此，實踐教學管理內容更為寬泛、龐大。

　　參考文獻

　　[1] 程永揚，王為，李小昱，等.構建立體化的創新性實驗教學體系與模式[J].實驗室研究與探索，2008(7).

　　[2] 顧驊珊.地方本科院校“三維立體化”的實踐教學體系構建[J].文教資料，2010(5).

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